Il manuale HACCP è un documento obbligatorio per qualsiasi azienda operante nel settore alimentare, necessario per ogni attività che si occupi di produzione, preparazione, manipolazione, ditribuzione, commercializzazione, somministrazione o vendita di alimenti o bevande ed in generale di qualsiasi prodotto destinato al consumo umano. Il manuale detto anche di "autocontrollo" secondo i principii HACCP (Hazard [...]