HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), letteralmente «Analisi del Pericolo e Controllo dei Punti Critici» è un sistema che previene i pericoli di contaminazione alimentare. Esso si basa sul monitoraggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione sia di natura biologica che chimica o fisica. Per legge [...]